В центральном зале музея лежит кусок хлеба весом 125 граммов. Его испекли по рецептуре, которую разработали в блокадном Ленинграде, и положили рядом с продовольственными карточками. Вокруг этого зала собраны ещё одиннадцать: от первых злаков до хлебозавода, где пекут хлеб для космонавтов. Коллекция, по данным музея, больше 20 тысяч предметов. С 2015 года музей живёт на Выборгской стороне, в Калининском районе, в доме, который сам стоит отдельного рассказа.
Дом на бывшей Тихвинской
Музей основали в 1988 году как ведомственный, при объединении «Ленхлебпром», в здании хлебозавода «Лиговка». Назывался он Музеем истории хлебопечения, первым директором был Михаил Иосифович Глазамицкий. В 1993 году музей стал городским.
Дом на улице Михайлова, 2 музей получил в 2001 году, когда КГИОП включил его в список охраняемых объектов. Проект датирован 31 мая 1827 года: «строение деревянное жилое на каменном этаже». Заказчиком был купец первой гильдии Михаил Пивоваров, торговавший сахаром, строил архитектор Мартын Антонович Ливен. Первый этаж каменный, второй деревянный, и фасад в семь окон сохранился с тех пор. Улица тогда называлась Воскресенской, потом Тихвинской.
С 1870 года домом владел ярославский промышленник Иван Пастухов. Архитектор Вениамин Стуккей пристроил к южному фасаду резную галерею и пробил дверь на улицу с чугунным зонтиком на колонках. Этот козырёк при реставрации восстановили. В доме было пятнадцать комнат, а к Неве спускался фруктовый сад, который на Выборгской стороне звали Пастуховским. В 1918 году хозяин уехал в Швейцарию. Потом здесь были районные общества, от безбожников до борцов с алкоголизмом, а с войны до 2000-х годов народный суд.
Реставраторы вернули к жизни пять уцелевших печей: две белые кафельные и три изразцовые, цветные, с золочением. На втором этаже вернули четыре круглых плафона с цветами, написанных маслом по холсту. Деревянную парадную лестницу разобрали и собрали заново. А под слоями краски на первом этаже нашли альфрейные росписи двух видов, в античном духе и растительные.
Как хлеб добирался до столицы
Первые залы о хлебе вообще. Пшеница, рис и кукуруза, три «хлеба человечества», и три цивилизации, которые на них выросли. Потом крестьянский год, разложенный по четырём сезонам, и печной угол избы, «бабий кут». Печи здесь объясняют по порядку: сначала «чёрные», без дымохода, а «белые», с трубой, по данным музея, появились после XV века.
Дальше Петербург. Зерно и муку в столицу везли из хлебородных губерний, и путь начинался на пристанях Нижней Волги. Бурлаки тянули барки против течения до Рыбинска, главной хлебной пристани страны. Оттуда груз шёл по одной из трёх водных систем, через шлюзы и каналы, до Калашниковской пристани. Набережная, где стояли порт и хлебная пристань, теперь называется Синопской, это Нева у Александро-Невской лавры. Портовые амбары разобрали, когда в 1960-х строили мост Александра Невского. Бурлаков в музее можно послушать: среди звуковых материалов есть озвученная картина «Бурлаки на Волге». Подлинник Репина хранится в Русском музее.
Зал торговли показывает иностранные пекарни, «московские» булочные и разносчиков. Власти рано взялись регулировать цены на хлеб. Петербург, по данным музея, первым из северных и среднерусских городов стал есть пшеничный хлеб массово. Отдельный зал о хлебозаводах. К концу 1930-х в Ленинграде работало 20 механизированных заводов. На большинстве тесто ехало по конвейеру горизонтально. Инженер Георгий Марсаков придумал иначе: на его заводах оно двигалось по спирали, сверху вниз. В центре зала стоит настоящее оборудование 1960-х годов.
Сто двадцать пять граммов
Есть в музее и зал «Хроники голодных лет». В неурожаи XVIII–XIX веков в муку подмешивали лебеду, сосновую кору, берёзовый луб и мох. Музей пишет, что этот опыт пригодился в блокаду.
Карточки ввели 18 июля 1941 года, ещё до кольца. С сентября по ноябрь нормы снижали пять раз. С 20 ноября по 25 декабря большая часть горожан получала 125 граммов в день, этот месяц называют «смертным». Государственная цена хлеба была 1 рубль 70 копеек за килограмм. На чёрном рынке в декабре за тот же килограмм просили от 300 до 500 рублей. Тринадцать хлебозаводов не останавливались ни на день. Состав примесей менялся от партии к партии, и каждый раз его согласовывали с городом и Военным советом фронта. Документы пекарей долго держали под грифом.
Кухня и кондитерская
Два зала уходят из цехов в быт. Кухня обставлена по книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». Латунные баки, тазы для варенья, сечка для капусты. И нож для колки сахара, которым давно никто не пользуется.
Кондитерская заняла парадные комнаты особняка. Первая кондитерская лавка в городе, по данным музея, появилась в 1784 году, а заведения, где сладкое ели на месте, с кофе и мороженым, пошли с 1810-х. Держали их в основном иностранцы. Тут подлинный столик из кондитерской, упаковка начала XX века и тестоделительная машина. Зал «Панорама жизни хлеба» доводит историю до наших дней: ленинградские столовые, целина, кукурузная кампания и еда для космонавтов.
Что важно знать
- Адрес — улица Михайлова, 2. От станции «Площадь Ленина» выходить к Финляндскому вокзалу, дальше по улице Комсомола. Если сложить отрезки из описания музея, выходит около 400 метров.
- Первый и второй этажи доступны на коляске: пандусы, подъёмник, туалет внизу. Есть таблички со шрифтом Брайля и тактильная карта водных путей. Музей просит предупреждать о визите звонком.
- Экспозицию можно смотреть самостоятельно или с экскурсией. Фонд открытого хранения показывают только по предварительной записи.
- Для семей есть интерактивные занятия и театрализованные экскурсии, а в нашей подборке «Петербург с детьми» ещё места для поездки с ребёнком.
- Из мест нашего путеводителя ближе всего крейсер «Аврора».
